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José Ignacio Díez de Ulzurrun

Nacido en el Valle de Ulzama y al igual que sus tres hermanos mayores fue criado entre los fogones de la Venta Ulzama, restaurante propiedad de la familia.

Estudio Ingeniería Industrial en Zaragoza pero siempre mantuvo presente su vínculo con la gastronomía familiar. Tras finalizar su carrera universitaria decidió perseguir su pasión y lanzarse al mundo dulce de la pastelería y repostería. Para ello, se formo en diversos obradores y restaurantes realizando periodos de stagier en el Obrador de pastelería Iruña, Obrador Thierry Bamas (Anglet), Museo de chocolate de Barcelona con Jose Romero, formación con Torreblanca, Academy Chocovic con Rafa Delgado y Enrique Monzonis y muchos mas.

Desde el año 1998 es el jefe de pastelería del Restaurante Castillo de Gorraiz, responsabilidad que comparte con su hermano Patxi, jefe de cocina, y desde el 2008, tras la construcción del Hotel Castillo de Gorraiz, regentan el departamento gastronómico de este.

Jose Ignacio desde un principio tuvo clara su devoción por la repostería y siempre demostró unas ganas infinitas de poder representar una complicidad con el cliente a través de sus creaciones para no caer en la indiferencia. Su pasión va más allá y siempre trata de que cada elaboración represente algo de historia, algún recuerdo o incluso nos traslade a la niñez.

La pastelería de Castillo de Gorraiz esta basada en una repostería actualizada con raíces tradicionales consiguiendo ofrecer al cliente el final perfecto a una experiencia para recordar. Cabe destacar la vital importancia de la materia prima siempre de máxima calidad y elaborada en un obrador propio.

Durante su intensa carrera profesional es preciso subrayar la continua formación a través de multitud de cursos con Oriol Balaguer, Oriol Castro, George Larnicol, Jean Marie Castagne, cursos formativos de Valrhona con Sandra Ornelas, con Cesar Romero en el Basque culinary Center y otros tantos.