Entrantes

Jamón ibérico de bellota.Puede ser con cortador (jamonero) durante el aperitivo.
Terrina de foie con queso provolone caramelizado, frambuesa galze y nueces.
Corona de foie fresco y manzana al aroma de calvados..
Terrina de foie micuit, yema tostada, torta de pasas,caviar de fresay yogourt de Malibú.
Ensalada de bacalao, ibérico y emulsión de pimiento dulce.
Ensalada de delicias de foie y escalopines de su magret.
Ensalada de bogavante.
Carpaccio de gambas y vieira con helado de ajo negro y aromas silvestres.
Espárrago de navarra, migas de pastor y aire de parmesano.
Ensalada templada de cigala y su vinagreta tropical.
Ensalada de delicias de mar con crujiente de tubérculos tropicales y patata nido.
Huevo a 62 º, pisto de la huerta y espuma de patata.
Nuestro huevo frito con patatas y hongos beltzas.
Acordeón de xixa-horis, foie y patata laminada con trufa perigurdín.
Risotto de codorniz con hongos beltzas y castañas asadas.
Charlota de hongos beltzas, piñones y trufa.
Escalibada de verduras de temporada con láminas de ibérico, queso de cabra y aire de mostaza.
Risotto de parmesano con trufa y foi dorado.
Ajoarriero tradicional con langosta.
Crepe de marisco con langostino y crema purrusalda.
Brik de txangurro, calabacín, gambas y salpicón de habitas baby.
Carpaccio de vieira, langostino y crema de echalotte-lima.
Crepe de borraja, cocohas y espárragos trigueros silvestres.
Chipirón parrilla, crema de apionabo y ali-oli.
Vieira dorada, tapioca y calamarcitos en su jugo.
Y otros entrantes que estamos elaborando para esta nueva temporada.

Pescados

Rapito negro, cremoso de picual, infusión de begiaundi, gel de piquillo y fiedo thai.
Bacalao a baja temperatura, mix Pelayo quinoa, sopa de arbequina, dulce de Vizcaia y microbrotes.
Medallón de rape, patata panadera, piperada y vinagreta de manzana y cebollino.
Merluza a la parrilla, crema de calabación tomillo con caviar de trufa.
Rodaballo albahaca, cebollet pelay-arroz de algas.
Merluza, cremoso de patata, burbujas de triguero, botón de cítricos y crujiente de algas.
Bogavante asado a la crema de tempranillo y muselina de estragón.

Sorbetes

Limón, lima, mojito y mojito de frambuesa.

Carnes

Solomillo de ternera del Baztán con dado de bacon y setas, crema de manzana y salsa de Oporto.
Láminas de jarrete de ciervo y foie sobre crema de coliflor y salsa de garbanzos.
Lomos de ciervo con salsa de grosellas.
Confit de pato crujiente con orejones y jugo de membrillo.
Rulo de cochinillo asado a baja temperatura en su jugo, crema de calabaz y cogollo de Tudela.
Cordero asado, risotto de parmesano y mini hortalizas.
Magret de pato con salsa de naranja.
Presa Ibérica con salsa de uvas confitadas y brocheta de hortalizas braseada.

Aperitivos de postre

Pasión de enebro y corazón de melón.
Nocilla glacee y petazetas de chocolate.
Aloe vera con infusión de frutos rojos.
Cava y piña con merengue tostado.

Reposteria

Tarta de hojaldre con nata y yema tostada.
Todo chocolate en diferentes texturas, cremoso, crujiente, helado….
Homenaje a la frambuesa con su helado y tartaleta.
Chesse cake de albaricoque con helado de piel de limón.
Copa caribe con helado de milka y lima y bizcocho de albahaca.
Torrija caramelizada con crema de baileys y helado oreo.
Coulant de caramelo con helado de chocolate 70% y naranja.

Bodega

Blanco Inurrieta Orchídea.
Rosado Inurrieta Mediodía.
Vinos Tintos:.
a. Gran Feudo Viñas Viejas Reserva (Navarra).
b. Inurrieta Cuatrocientos Crianza (Navarra).
c. 1423 Príncipe de Viana Reserva (Navarra).
d. Martínez Lacuesta Crianza (Rioja).