Estudió Ingeniería Agrónoma en Zaragoza pero siempre estuvo ligado a la gastronomía familiar. Al acabar su carrera se decidió por su auténtica vocación y completó su formación en diversos restaurantes de alto prestigio, tanto de Francia como del País Vasco, Rioja y Aragón, como Zuberoa, Martín Berasategui, Iturria (Ainhoa), Beko Errota (Fuenterrabia), Hotel Boston (Zaragoza), Restaurante Villacañas (Logroño) y muchos más.

Desde el año 1998 es el jefe de cocina del Restaurante Castillo de Gorraiz, tarea que comparte con su hermano José Ignacio, jefe de pastelería, y desde el 2008, tras la construcción del Hotel Castillo de Gorraiz, regentan el departamento gastronómico de este.

Patxi ha sido siempre un gran amante del producto de su tierra madre, rica en todo tipo de setas y hongos, productos de la huerta navarra, lácteos y por supuesto, de la preciada caza y pesca del lugar.

Durante su carrera profesional cabe destacar la constante actualización y formación a través de diversos cursos y jornadas gastronómicas que hacen que su cocina este siempre a la altura y con un toque innovador.

La cocina de Castillo de Gorraiz se caracteriza por su producto de extraordinario calidad que cautiva y busca el equilibrio perfecto entre la cocina tradicional y una más moderna y atractiva.

Patxi Diez de Ulzurrun ha participado en diversos certámenes y eventos gastronómicas tanto de participante como de jurado:

• Jornadas Internacionales en el Restaurante Zaldiaran de Vitoria.
• Ganador del Certamen del Espárrago de Navarra en varias ocasiones.
• Ganador del Concurso de pinchos.
• Integrante del Grupo de Restaurantes del Reino de Navarra.
• Ponente en diferentes cursos de cocina.
• Jurado de concursos gastronómicos en Navarra, País vasco y Francia.